Großer Hygienetest Teil II Großer Hygienetest Teil II HACCP konform! Zweites Formular von zwei. Haben Sie schon den Großen Hygienetest Teil I ausgefüllt? Name/Vorname/Funktion E-Mail Betrieb/Abteilung/Ort/Datum 11. Vorbereitung von Speisen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Werden unreine (Gemüse putzen) von reinen Arbeitsgängen getrennt? Werden tierische von pflanzlichen Produkten getrennt? 11. Vorbereitung Kommentar 12. Vorbereitung von Tiefkühlprodukten 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Werden TKP bei maximal 10 ° C in einem Behälter aufgetaut? Wird Geflügel separat aufgetaut? Existieren schriftliche Arbeitsabläufe?Existieren Temperatur-Kontrollen (schriftlich)? 12. Tiefkühlprodukte / TKP Kommentar 13. Warme Küche 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Wird bei 70-80° C gebraten und gekocht? Gibt es schriftliche Stichproben- Nachweise? Wird das Frittierfett täglich kontrolliert? HACCP Temperatur- Stichproben? 13. Warme Küche Kommentar: 14. Kalte Küche 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kurze Verarbeitungszeiten? Werden Salate und Dressings bis zur Ausgabe bei 7°C gelagert? Aufschnitt und Desserts auch? Werden Frischeier verwendet? Existieren Arbeitsabläufe? Existieren schriftliche Temperaturkontrollen? 14. Kalte Küche Kommentar: 15. Speisenausgabe 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Warmhaltetemperaturen von +65°C? Wird stichprobenartig kontrolliert und dokumentiert? Existieren HACCP Stichproben?Wer ist dafür verantwortlich? 15. Speisenausgabe Kommentar: 16. Auslage kalter Speisen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Werden kalte Speisen bei maximal 7°C ausgestellt. Sind die Auslagezeiten auf 3-4 Stunden begrenzt? Gibt es Temperatur-Stichproben? Gibt es schriftliche Arbeitsanweisungen/-Abläufe? Wer ist verantwortlich? 16. Kalte Speisen Kommentar: 17. Lagerung von vor- und über produzierten Speisen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Werden vor- und überproduzierte Speisen von ca. 65°C auf ca. 10°C innerhalb von 3 Stunden heruntergekühlt? Und werden sie dann bei 7°C gelagert? Gibt es Nachweise? Gibt es Anweisungen? 17. Lagerung Vorproduzierter Speisen Kommentar: 18. Personalschulung 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Schulungsplan für HACCP, IfSG §§42/43, Allergene, Brandschutz, Datenschutz? Haben alle Mitarbeitenden den "Roten Schein"? Gibt es Nachweise für die MA-Schulung zu den Themen LM-Hygieneverordnung/HACCP, IfSG, Allergenschulung? Arbeitsschutz-Unterweisungen? 18. Personalschulung Kommentar 19. Küchenhygiene-Konzept 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Gibt es ein mehrseitiges Küchenhygiene-Konzept? Gibt es einen Küchenordner mit den ausgefüllten Temperatur-, Reinigungs- und Desinfektions-, Lieferantenbewertungs-Checklisten? Stellenbeschreibungen? Umgang mit Lebensmitteln? 19. Küchenkonzept Kommentar 20. Sicherheit und Elektrogeräte 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Gibt es Notausgänge und sind sie ausgeschildert? Gibt es Feuerlöscher und Branddecken? 1-Hilfe-Kästen? Geprüfte Elektrogeräte? Brandschutzübungs-Nachweise? 1-Helfer? 20. Sicherheit Elektrogeräte Kommentar: Punktzahl in Prozent: Gerne können Sie uns hier eine Nachricht oder Kommentar übersenden. Danke! Haftungsausschluss: Unsere Checkliste stellt eine allgemeine unverbindliche Information dar. Es besteht kein Anspruch auf Richtigkeit und Vollständigkeit. Die Verwendung liegt in der Eigenverantwortung des Nutzers. Eine Haftung wird ausgeschlossen. ja Ich habe die Datenschutzhinweise gelesen und stimme der Nutzung meiner Daten zu diesem Zweck zu:* Diese Feld nicht ausfüllen!
