Großer Hygienetest Teil I

Großer Hygienetest I

HACCP konform! Erstes Formular von zwei. Bitte füllen Sie auch den Großen Hygienetest Teil II aus!

Sauberkeit? Raumtemperatur? Handwaschbecken? Be- und Entlüftung? Beleuchtung?

Fußboden leicht zu säubern und zu desinfizieren? Auch Wände, Türen, Fenster? Arbeitsflächen? Spülmaschinen und Spülbecken? Waschbecken getrennt von Handwaschbecken? Kühlräume und Kühlschränke mit richtiger Temperatur? Reinigungs- und Desinfekti

Hat das Küchenpersonal die persönliche Hygiene (Körper und Mund) umgesetzt? Gesundheit und Hautinfektion? Fingernägel: Länge und Lack? Arbeitskleidung? Schmuck und Accessoires? Händewaschen nach jedem Arbeitsprozess und Toilettengang?

Abfallräume von Küche getrennt? Werden die Abfalleimer regelmäßig gereinigt und desinfiziert? Gerüche, Fäulnis und Ungezifer in den Abfallräumen?

Wird bei der Warenannahme das Verpackungsmaterial nach Ungeziefer kontrolliert? Schädlingsbekämpfung durch Fachpersonal? Kontrollberichte? Maßnahmenprotokolle?

Wird die Bieranlage wöchentlich gereinigt? Wird die Anlage für Fruchtsaftgetränke täglich gereinigt? Wird die Anlage für Wein und Erfrischungsgetränke wöchentlich gereinigt? Wird die Anlage für Spirituosen monatlich gereinigt?

Ist der Umkleide und Toilettenraum sauber? Gibt es Toilettenpapier, Papierhandtücher? Mülleimer? Spind Anlage groß genug, sauber, Licht, Wird hier täglich geputzt? Nachweis? Werden sie wöchentlich nachweisbar desinfiziert?

Physikalische Gefahren: Knochen-, Metall- und Glassplitter, Steinchen, Sand und Fremdkörper. Chemische Gefahren: Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Chemikalien und Frittierfette? Existieren Biologische Gefahren? Bakterien/Salmonellen, Viren, Parasiten,

Frischzustand der Ware/Lebensmittel, Qualitäts- und Temperaturkontrolle: Frischfleisch 7°, Wild 3°, Frischgeflügel 3°, Hackfleisch 4°, Innereien 3°, Frischfisch 2°, Tiefkühlware -18°, Nachweise, Lieferscheine, Protokolle, etc.

Kühlkammern/Kühlschränke mit adäquater Temperatur: +7° Frischfleisch, Fleischerzeugnisse, Käse, Feinkost; +10° Milch und Milchprodukte; + 4° Frischgeflügel, Hackfleisch, Wild; + 3° Innereien; +2° Frischfisch; -18° Tiefkühlware

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